Comments on: Evite quemar el aceite al cocinar http://www.tipsdecocina.com/evite-quemar-el-aceite-al-cocinar/111/ Tips de Cocina Tue, 03 Jan 2012 09:27:55 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: cocinero http://www.tipsdecocina.com/evite-quemar-el-aceite-al-cocinar/111/#comment-217 cocinero Tue, 15 Nov 2011 15:01:49 +0000 http://www.tipsdecocina.com/?p=111#comment-217 señora? y los hombres? vaya mensaje más machista señora? y los hombres? vaya mensaje más machista

]]> By: S MAFRA http://www.tipsdecocina.com/evite-quemar-el-aceite-al-cocinar/111/#comment-161 S MAFRA Wed, 09 Mar 2011 00:27:25 +0000 http://www.tipsdecocina.com/?p=111#comment-161 El ácido butírico es el responsable de varios malos olores muy comunes, el olor a mantequilla rancia o el olor corporal "a píes" pero no se produce por la degradación, por calor, de los aceites utilizados en las frituras. Pero no es venenoso, entendiéndose la excepción de las grandes cantidades. La utilización de aceites quemados resulta nociva para la salud por la aparición de otras sustancias motivado por la degradación de los ácidos grasos. Estas sustancias pueden llegar a ser cancerígenas. La utilización de aceite quemado para cocinar, además de resultar peligroso para la salud, es desagradable desde el punto de vista gastronómico, los alimentos que llevan este tipo de aceite tienen sabor desagradable. Los distintos aceites presentes en el mercado tienen una determinada temperatura máxima de usos sin que se degraden. El que mayor temperatura puede soportar sin degradarse es el de cacahuete seguido por el aceite de oliva siendo este último mucho más saludable. Las grasas animales no son adecuadas para freír, debiendo estar su ingesta limitada a pequeñas cantidades dentro de una dieta equilibrada. El ácido butírico es el responsable de varios malos olores muy
comunes, el olor a mantequilla rancia o el olor corporal “a píes”
pero no se produce por la degradación, por calor, de los aceites
utilizados en las frituras. Pero no es venenoso, entendiéndose la
excepción de las grandes cantidades.
La utilización de aceites quemados resulta nociva para la salud por la
aparición de otras sustancias motivado por la degradación de los
ácidos grasos. Estas sustancias pueden llegar a ser cancerígenas.

La utilización de aceite quemado para cocinar, además de resultar
peligroso para la salud, es desagradable desde el punto de vista
gastronómico, los alimentos que llevan este tipo de aceite tienen
sabor desagradable.

Los distintos aceites presentes en el mercado tienen una determinada
temperatura máxima de usos sin que se degraden. El que mayor
temperatura puede soportar sin degradarse es el de cacahuete seguido
por el aceite de oliva siendo este último mucho más saludable. Las
grasas animales no son adecuadas para freír, debiendo estar su ingesta
limitada a pequeñas cantidades dentro de una dieta equilibrada.

]]>